Berchtesgadener Esszimmer
Qualität durch Regionalität- Heute geöffnetBerchtesgadenRestaurant
Das Familiengeführte Restaurant von Roxana & Maximilian Kühbeck bietet sein Oktober 2016 eine gehobene aber unkomplizierte Küche mit regionalen Lebensmitteln an.
Das Esszimmer ist ein heimeliges kleines Restaurant das den Namen zum Programm gemacht hat. Die Gäste sitzen in einem kleinen Raum mit wunderschönem Gewölbe an nur vier Tischen und genießen die Gerichte in einem familiären Ramen. Die Gastgeber Roxana & Maximilian Kühbeck betreiben das Lokal nur zu zweit und nehmen bewusst nur 10 bis 12 Personen pro Abend auf.
Den Küchenstil kann man als eine regionale Marktküche mit internationalen Einflüssen bezeichnen. Dabei wird stets auf die saisonalen Verfügbarkeiten der verwendeten Lebensmittel geachtet.
Die Küche des Esszimmers steht auf einem Fundament von drei Säulen. Der wichtigste Punkt ist die Qualität und der unverfälschte Geschmack der verwendeten Lebensmittel. Zudem ist es den Gastgebern wichtig, dass die Lebensmittel möglichst regional bezogen werden. Die dritte Säule bezieht sich auf die Nachhaltigkeit. Die meisten Zutaten werden in Bioqualität bezogen die übrigen werden nur mit nachvollziehbarer Lieferkette angeschafft, wenn es kein Bio-pendant gibt oder das bezogene Lebensmittel von besserer Qualität ist. Auch stammt einiges, wie z.B. Pilze, Kräuter oder Bucheckern, aus Wildernte.
Das Esszimmer hat das ganze Jahr über, bis auf zwei Betriebsurlaube im Frühling und Spätherbst, abends ab 18:00 Uhr geöffnet. Reservierungen sind aufgrund der Größe unbedingt anzuraten, auch in der Nebensaison.
