Wer sich gesund und vollwertig ernährt, hat mehr Energie und Lebensfreude – das ist unsere Überzeugung. Lassen auch Sie sich überzeugen: Kommen Sie in unser Restaurant und unsere Kochschule oder probieren Sie einfach unser Herbstrezept selbst bei sich zu Hause aus. Wir wünschen Ihnen einen gesunden und energiegeladenen Winter.
Der Herbst hat auch im Lockstein 1 Einzug gehalten. Purpurfarben leuchten die Herbstastern über den Bauernzaun. Die Oktobersonne lässt die Holzfassade des über 500 Jahre alten Hauses golden leuchten. 1981 eröffnete Christel Kurz ihr Biohotel erstmals, damals in Bischofswiesen. Seit 2010 ist gesundes und leckeres Essen im geschichtsträchtigen Nonntal unweit des historischen Zentrums Berchtesgadens zu finden. Mittlerweile arbeiten Christel und Gabi Kurz als Mutter-Tochter-Team. Die Arbeit der Hauswirtschaftsmeisterin und Ernährungsberaterin und ihrer Tochter, der Hotelmeisterin und Yogalehrerin, ist mehrfach ausgezeichnet. Und während Mutter Christel vor 40 Jahren das Bioessen nach Berchtesgaden brachte, macht Tochter Gabi heute den Scheichfamilien in Dubai die Wellbeing-Küche schmackhaft – in einem der schönsten 5-Sterne-Resorts des Emirats. Das Lockstein 1 versteht sich mit seinem kleinen Restaurant als Ort vegetarischer Tafelfreuden, mit seinen vergnüglichen Stunden in der Kochschule als kulinarischer Entertainer und mit seinen fein renovierten Gästeunterkünften als Refugium für Ruhesuchende.
Dass gesunde und schmackhafte Gerichte aus biologisch angebauten und regionalen Produkten den Löwenanteil an einem lebenswerten Leben ausmachen, da sind sich die Damen Kurz sicher. „Gerade vor dem Winter müssen wir unserem Körper und unseren Sinnen Gutes tun: “Volle Farben, viele Vitamine, vollwertige Rezepte, lebhafte Gewürze”, fasst Gabi zusammen und präsentiert ihr ultimatives Herbstgericht: Den Kürbisauflauf mit Chicorée-Orangen-Salat.
Im Herbst sollten Sie für die langen Wintermonate Farben sammeln und Energie tanken. Die reiche Ernte des Spätsommers bietet uns alles, was wir für farbenfrohe und vitaminreiche Gerichte brauchen, die uns Kraft und Lebensfreude geben. Vor allem die leuchtend orangen Kürbisse sind dafür ideal und in unserem Auflauf so zart wie Butter. Dieses Gericht ist ganz fix zubereitet und mit dem Chicorée-Orangen-Salat ein Erlebnis für alle Sinne.
Zutaten für 4 bis 8 Personen – je nachdem, ob als Vorspeise oder Hauptgang serviert
Kürbisauflauf
Chicorée-Salat mit Orangen
Zubereitung
Sahne, Ei und Pfeilwurzmehl verrühren. Den Kürbis schichtweise in eine gebutterte Auflaufform geben. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan würzen und mit etwas von der Ei-Sahne-Flüssigkeit beträufeln. Die letzte Schicht mit Parmesan und etwas Semmelbröseln abschließen, wenige Butterflocken darauf verteilen und bei 220 Grad 15 Minuten backen.
Den Chicorée in Scheiben schneiden. Die Orangen filetieren. Mit den anderen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und frisch servieren.
