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Schwarzreiter vom Fischer vom Königssee

Schwarzreiter

Geräucherte Fisch-Spezialität vom Königssee

Eine ganz besondere Spezialität des Fischers vom Königssee sind seine „Schwarzreiter“: kleine Saiblinge, die auf dünnen Holzspießen über einem Haselnussrost geräuchert werden und so ihren unvergleichlichen Geschmack erhalten. Auf diese spezielle Art wird ausschließlich am Königssee geräuchert. Das genaue Prozedere wird von Generation zu Generation weitergegebenen. Bei guten Fängen serviert Fischer Thomas Amort traditionell jedes Jahr am Tage der Kirchweih in St. Bartholomä (Ende August) den ersten Schwarzreiter.

  • Das Fischerstüberl St. Bartholomä am Königssee
  • Beim Fischer vom Königsse
  • Der Fischer vom Königssee bereitet Schwarzreiter zu
  • In der Räucherkammer vom Fischer vom Königssee
  • Schwarzreiter vom Fischer vom Königssee

Nach alter Tradition auf Buche geräuchert

  1. Fangen, ausnehmen und auswaschen
  2. Salzen, aufspandeln und auflegen auf den Rost
  3. Räuchern in einem Holzkasten über glimmendem Buchenholz
  4. Fische nach halber Räucherzeit umdrehen und fertig Räuchern
In der Räucherkammer vom Fischer vom Königssee

Der Fischer vom Königssee

Die Fischerei am Königssee hat eine jahrhundertealte Tradition und war besonders wegen der zahlreichen Fasttage einst ein bedeutender Wirtschaftszweig des Stifts Berchtesgaden. Bereits um 1160 wurden geräucherte Saiblinge aus dem Königssee nach Oberitalien geliefert. Heute erfreuen sich Einheimische wie Gäste an den geräucherten Spezialitäten von Fischer Thomas Amort

Der Fischer vom Königssee