Echte Kaffeehaus-Kultur ist in unserer Zeit ein wahrer Luxus. Wir im Café Margit in Marktschellenberg machen diesen Luxus für Sie möglich. Gönnen Sie sich etwas, nehmen Sie sich Zeit und genießen Sie! Und falls Sie nicht zu uns kommen können: Mein Rezept garantiert Ihnen den cremigsten Käsekuchen, den Sie je daheim selbst gebacken haben.
Eine, die zupacken kann und ihren Beruf liebt – so präsentiert sie sich, die Margit Zartner, wenn sie stolz in ihrer Backstube im historischen Bürgerhaus direkt im Ortskern von Marktschellenberg werkt. Den Betrieb hat die Konditormeisterin 2018 übernommen und 2019 unter ihrem Namen neu eröffnet. Im Café Margit geht es familiär zu: “Wir haben im Team einen unglaublichen Zusammenhalt und das hilft über so manchen Rückschlag hinweg”, zeigt sich Margit dankbar. Nach dem Hochwasser im Sommer 2021 musste Margit ihr Café acht Monate geschlossen halten – so direkt an der Berchtesgadener Ache war das Gebäude maximal betroffen.
Heute zeigt sich alles von seiner idyllischen Seite. Die Sonne scheint, die Ache fließt mit ihrem türkis-milchigem Wasser friedlich dahin, die Blumen oben am Balkon des eindrucksvollen Hauses blühen in voller Pracht. Margit steht drin an der Kaffeemaschine, schaut aus dem Fenster und drückt auf einen Knopf: “Ich liebe meine Stammgäste und kenne sie sehr gut – sobald sie auf der Brücke daherkommen, wird schon der richtige Kaffee vorbereitet.” “Das ist der ultimative Trick…” oder “Das hat schon mein Meister in der Lehre immer gesagt…” – Zitate wie diese zeigen, dass Margit voll in ihrem Element ist. “Wenn mir zum Beispiel ein Teig perfekt gelingt, macht mir das so richtig Freude.”, schmunzelt sie.
Die meisten Zutaten von Margits Backwaren, Kuchen und Torten sind aus der Region. Gerade in dem Moment, in dem sie das erzählt, fährt der Laster der Berchtesgadener Land Milch über die Brücke und biegt beim Café Margit ein. “Alle Milchprodukte, zum Beispiel auch für den Kas’kuach’n, beziehe ich von unserer Molkerei in Piding. Meiner Meinung nach ganz klar erkennbar – in Geschmack und Qualität”, lobt sie die Produkte der Region. Ihre große Leidenschaft sind Torten. Kreativität, Geschicklichkeit und vor allem Geduld sind gefragt. Nicht selten muss Margit einen Auftrag ablehnen: “Ich freue mich über die große Nachfrage. Das Geschäft im Café muss aber im Vordergrund stehen.”
“Mein eigener Lieblingskuchen ist ein Apfel-Streusel-Kuchen”, erzählt Margit. Im Café können Gäste den aber nicht kosten, denn dieses Rezept bleibt einzig und allein Margits Mama überlassen: “So gut kriegt das sonst absolut niemand hin”, erkennt Margit neidlos an. Jetzt muss sie sich sputen. Der Gastgarten des Cafés ist voll besetzt und die Gäste warten auf ihren Genuss des Tages im Café Margit in Marktschellenberg.
Ich heiße Margit Zartner. In meinem Café Margit in Marktschellenberg können Sie den Alltag vergessen und Genuss zelebrieren. Ich backe Ihnen heute einen glutenfreien Schellenberger Kas’kuach’n, den garantiert cremigsten Käsekuchen, den Sie je gegessen haben. Mit frischen Beeren belegt, ist er perfekt für einen heißen Sommernachmittag in den Berchtesgadener Bergen.
Zutaten für einen Kuchen:
Berechnet für eine Springform mit 28 cm Durchmesser und 10 cm Höhe. Tipp von Margit - wer keine solch hohe Form zu Hause hat, kann seine durch Backpapier erhöhen: Einfach Papier in dicke Streifen schneiden und innen die Backform so damit auskleiden, dass das Backpapier eine größere Höhe erzeugt. Fetten Sie die Form vorher ein - dann hält das Papier besser.
Topfen, Schmand, Sahne, Eigelb, Stärke, Zucker, flüssige Butter, Vanille, Zitrone und nach Belieben Strohrum 80% glattrühren.
Eiklar mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Durch die Zugabe von Zucker im Eiklar schaffen Sie einen stabilen Eischnee (ähnlich wie Baiser), der beim Unterheben nicht zusammenfällt und unseren Kaskuach‘n extra fluffig macht.
Erdbeeren in kleine Stücke schneiden mit einem Teelöffel Zucker vermischen. Dieses Gemisch zuerst auflegen, damit auch die anderen Beeren besser anhalten. Dann die anderen Beeren auflegen.
Extra-Tipp von Margit zum Thema Backen:
„Da unser Kas’kuach‘n extra cremig werden soll, backen Sie ihn nicht durch, sondern lassen ihn nur ‚stocken‘. Dies schaffen Sie mit folgendem Backverfahren":
Das Café Margit ist derzeit geschlossen. Anfang Januar 2026 öffnet es unter neuem Namen als „Café Zisl" wieder seine Türen. Die neue Inhaberin Franziska Baumann freut sich darauf, ihre Gäste mit gewohnt köstlichen Spezialitäten zu verwöhnen. Margit Zartner bleibt dem Team erhalten und wird weiterhin ihren einzigartigen Schellenberger Kaskuachn backen.
