Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachkochen!
Im Restaurant des Hans-Peter-Porsche TRAUMWERK in Anger ist der Herbst eingekehrt. Hier, wo Hans-Peter-Porsche seine außergewöhnlichen, weltweit gesammelten Schätze aus den Bereichen Blechspielzeug, Modelleisenbahn und Sportwagen der Öffentlichkeit zugänglich macht, steht alles im Zeichen von bunt gefärbten Blättern, raschelnden Spaziergängen durch herabgefallenes Laub, kürzeren Tagen und klarer Bergsicht. Andrea Bauer ist hier die Küchenchefin. Und passend zum Herbst serviert sie ein aromatisches Kürbisrisotto mit Lardo.
Andrea ist seit der Eröffnung des TRAUMWERKS im Frühjahr 2015 die Küchenchefin vor Ort. Sie stammt aus Anger und war während ihrer bisherigen Kochlaufbahn fast acht Jahre in Italien. Diese Zeit spiegelt sich nun wider: Typisch bayerische und regionale Gerichte treffen auf den mediterranen Einfluss. Im TRAUMWERK arbeitet die junge Frau aus Anger gern: „Ich mag die Atmosphäre zwischen Spielzeug und Technik, zwischen Ausflugsziel und Gesamtkunstwerk, zwischen privater Sammlung und dem familiären Publikum.“ Ihr Lieblingsexponat im TRAUMWERK ist die „Kronprinzessin Cecilie“ – ein 2,20 Meter langes, über 100 Jahre altes Blechschiff.
Vor Ort am besten dem Slogan des Restaurants folgen: Beine ausstrecken, Hunger stillen, Eindrücke verdauen. Im Traumwerk Restaurant sind Besucher der Ausstellung genauso willkommen wie Gäste, die nur ins Restaurant kommen. Liebhaber frisch zubereiteter Speisen kommen voll auf ihre Kosten. Beim Traumfrühstück, an einem der monatlichen Genussabende, einfach so oder nach dem Besuch der Ausstellung.
Herbst ist Kürbiszeit! Passend dazu koche ich Euch heute eines meiner Lieblingsgerichte: Ein aromatisches Kürbisrisotto mit Lardo. Genau das Richtige nach einem Besuch der Ausstellung im Hans-Peter-Porsche TRAUMWERK.
Zutaten für vier Portionen:
Zubereitung
Und schon geht es los: Andrea Bauer dünstet die fein gewürfelten Charlotten mit der Hälfte der Butter in einem größeren Topf, bis sie glasig sind. Jetzt fügt sie den Reis und die Kürbiswürfel zu und dünstet beides für wenige Minuten. Nun kommen die Gewürze – Zitronengras im Ganzen, geschnittener Ingwer, ungeschälte angedrückte Knoblauchzehe, Thymianzweig und die Chilischote - in den Topf.
Danach mit dem Grünen Veltliner ablöschen. Bei starker Hitze kräftig einkochen. Dann erst unter ständigem Rühren den heißen Geflügelfond nach und nach zugießen. Tipp der Köchin: „Das Risotto nie alleine lassen, sonst legt es sich an!“ Kürbispüree und die Hälfte der Amerettinibröseln ins Risotto geben. Alles unter ständigem Rühren bissfest kochen. Zitronengras und Chilischote rausnehmen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Parmesan und Butter binden.
Nun geht es ans Anrichten: Das Risotto in vier tiefen Tellern verteilen und mit 2 Scheiben Lardo aus Sauris bzw. Speck und den restlichen Amarettinibröseln garnieren.
Andrea Bauer empfiehlt zum Risotto einen Grünen Veltliner vom Weingut Dockner aus dem Traisental in Niederösterreich. Frische und Frucht zeichnen diesen leichten Wein aus. Er eignet sich bestens als Aperitif und harmoniert hervorragend mit Risotto, Vorspeisen, Salaten und gebackenen Gerichten.
