Das Stuck

Das gibt`s nur in Berchtesgaden

Vom Schulbeginn bis zum Nikolaustag erhältliches Gebäck

Der (oder auch das) Stuck ist ein kugelförmiges Roggen-Gebäck mit Korinthen und weihnachtlichen Gewürzen, wie Nelke und Zimt. Hergestellt und vertrieben wird es ausschließlich in den 5 Gemeinden des Berchtesgadener Talkessels. Stuck werden meistens aneinandergereiht in zwei Zeilen zu drei Stück angeboten. Eine "Tafel" Stuck besteht also aus sechs Stuck, davon kann nach Bedarf auch eine geringere Anzahl abgelöst werden. Das Gebäck kann ohne weitere Beilagen verzehrt werden, wird aber auch gerne wie eine Semmel aufgeschnitten und mit Butter bestrichen. Ursprünglich nur vom 1. November (Allerheiligen) bis zum Nikolaustag am 6. Dezember erhältlich, setzt inzwischen der Verkauf schon am ersten Schultag nach den Sommerferien ein.

Anderer Bäcker, anderer Stuck

Das Rezept zur Herstellung variiert von jedem Bäcker zu Bäcker leicht. Die verschiedenen Stuck unterscheiden sich im Geschmack, in der Farbe oder auch Rosinenmenge. Neben der Reihung zu Tafeln von jeweils 6 Stück haben alle Stuck eines gemeinsam: Gegessen wird das süße Gebäck entweder pur oder mit Butter bestrichen.

Von Schulanfang bis Nikolaus

Traditionell wird das Stuck nur in der Vorweihnachtszeit gebacken, genau genommen von Allerheiligen (1. November) bis zum Nikolaustag (6. Dezember). Ursprünglich schenkte die "Godn" (Taufpatin) ihren Patenkindern zu Allerheiligen eine Tafel Stuck und etwas Geld - das "Stuckgeld". Zudem wurde das Berchtesgadener Stuck an vielen Häusern an arme Leute verschenkt, denen es erlaubt war an Allerheiligen und Allerseelen hierfür betteln zu gehen. Aufgrund ihrer Beliebtheit gibt es die regionale Spezialität heute schon vom ersten Schultag (Anfang September) bis zum ersten Advent.

Stuckgeld

Eine Besonderheit ist das sogenannte Stuckgeld: An Allerheiligen schenken Patenonkel oder -tante ihrem Patenkind Geld, das ursprünglich zum Kauf von Stuck gedacht war.