Das Stuck

Das gibt's nur in Berchtesgaden

Stuck – das Traditionsgebäck zwischen Schulstart und Nikolaus

Der (oder auch das) Stuck ist ein kugelförmiges Roggengebäck mit Korinthen und weihnachtlichen Gewürzen wie Nelke und Zimt. Du bekommst ihn ausschließlich in den fünf Gemeinden des Berchtesgadener Talkessels. Meistens erhältst Du die Stuck aneinandergereiht in zwei Zeilen zu je drei Stück. Eine „Tafel“ Stuck besteht also aus sechs Stuck – es können aber auch einzelne Stuck von der Tafel abgebrochen werden.

Du genießt das Gebäck pur oder schneidest es wie eine Semmel auf und bestreichst es mit Butter.

Ursprünglich war der Stuck nur vom 1. November (Allerheiligen) bis zum Nikolaustag am 6. Dezember erhältlich. Inzwischen startet der Verkauf bereits am ersten Schultag nach den Sommerferien.

Anderer Bäcker, anderer Stuck

Das Rezept zur Herstellung variiert von Bäcker zu Bäcker leicht. Die verschiedenen Stuck unterscheiden sich im Geschmack, in der Farbe oder auch in der Menge der Rosinen. Neben der Reihung zu Tafeln mit jeweils sechs Stück haben alle Stuck eines gemeinsam: Man genießt das süße Gebäck entweder pur oder mit Butter bestrichen.

Von Schulanfang bis zum Nikolaustag

Traditionell wird das Stuck nur in der Vorweihnachtszeit gebacken, genau genommen von Allerheiligen (1. November) bis zum Nikolaustag (6. Dezember). Ursprünglich schenkte die „Godn“ (Taufpatin) ihren Patenkindern zu Allerheiligen eine Tafel Stuck und etwas Geld – das „Stuckgeld“. Zudem wurde das Berchtesgadener Stuck an vielen Häusern an arme Leute verschenkt, denen es erlaubt war, an Allerheiligen und Allerseelen dafür betteln zu gehen.

Aufgrund der großen Beliebtheit gibt es die regionale Spezialität heute bereits vom ersten Schultag Anfang September bis zum ersten Advent.

Stuckgeld

Eine Besonderheit ist das sogenannte Stuckgeld: An Allerheiligen schenken Patenonkel oder Patentante ihrem Patenkind Geld, das ursprünglich für den Kauf von Stuck gedacht war.