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Petersilienwurzel-Rahmsuppe
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Gebratene Bachforelle in Kräutermarinade und Butterkartoffel
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Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott
Rezept:
Petersilienwurzel-Rahmsuppe
- ca 250 g geschälte, klein geschnittene Petersilienwurzel
- ca ¼ l Milch
- ¾ l Rinderbrühe
- etwas Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat
Geschnittene Petersilienwurzel in Milch weichdünsten und fein pürieren. Mit kräftiger Rinderbrühe angießen und durch ein Sieb passieren. Einen Schuss
Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Gebratene Bachforelle in Kräutermarinade und Butterkartoffel
4 ganze Bachforellen (zu beziehen beim Fischhändler oder Fischzucht)
Marinade:
- Saft einer halben Zitrone
- ½ Teel. Senf
- 6 Eßl Öl
- 8 Eßl frische Kräuter (Petersilie, Dill, Thymian, Schnittlauch und Liebstöckel)
- Salz, Pfeffer
Bachforellen waschen, salzen, in Mehl wenden und die Haut einschneiden. In Butterschmalz braten. In einer zweiten Pfanne die Marinade nur leicht erwärmen, den Fisch hinzugeben und mit der Kräutermarinade nappieren. Mit den in Butter geschwenkten Kartoffeln anrichten.
Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott
- 8 Semmeln vom Vortag
- 4 Eier
- ½ l lauwarme Milch
- 80 g Butterschmalz
- 2 Eßl Zucker zum karamellisieren
- 2 Eßl Zimtzucker zum Bestreuen
Die Semmeln blättrig aufschneiden, Eier und Milch verrühren, über die Semmeln gießen und einziehen lassen. Getränkte Semmelscheiben in Butterschmalz anbraten, danach zerstoßen und mit Zucker karamellisieren. Zum Schluss den Schmarrn mit Zimtzucker bestreuen. Dazu Zwetschgenkompott reichen.
Der Brandtnerhof - Besitzer Anton und Margit Angerer
1972 gebaut von den Eltern wird die Pension seitdem als Familienbetrieb geführt. 1989 wurde unser Cafe eröffnet. Neben unserer kleinen Auswahl an warmen Speisen bieten wir auch einheimische Spezialitäten an, besonders beliebt unser hausgemachter Speck sowie in den Sommermonaten die frischen Forellen. Die zentrale Lage des Brandtnerhofes, unweit des Königssees und des Jennerskigebiets ist Sommer wie Winters ein idealer Ausgangpunkt für Urlaubsaktivitäten. Die Nähe zu den Fischgewässern ließ unser Haus zum Fliegenfischertreffpunkt werden.