Unser Gasthof befindet sich auf 790 m ü.d.M. in der Nationalparkgemeinde Ramsau im Berchtesgadener Land am idyllisch gelegenen Hintersee, umrahmt von Hochkalter und Reiteralpe am Eingang des Nationalpark Berchtesgaden. Kulinarisch verwöhnen wir unsere Gäste in unserem gemütlich und stilvoll eingerichteten Restaurant oder auf der sonnenverwöhnten Kastanienterrasse mit verschiedensten regionalen und nationalen Produkten und Gerichten. Kapazität Restaurant: ca. 80 Sitzplätze, Terrasse: ca. 100 Sitzplätze. Unsere Zimmer sind gemütlich und liebevoll eingerichtet und mit Dusche, WC, Haartrockner, Kabel-TV und größtenteils Balkon ausgestattet.
Menü
Hausgebeizte Lachsforelle von der Fischzucht Stanggaß,
an Zupfsalat mit Kartoffel-Meerrettich-Espuma
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Heimisches Rinderfilet unter der Kräuter-Salzkruste,
dazu Selleriepüree und gebratenen Speckpfifferlingen
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Pinienkernparfait an eingemachten Vanille-Sauerkirschen
Rezept Hauptgang: Rinderfilet für 4 Personen
- 4 Stk. Rinderfilet je 250 g
- Rosmarin 400g
- Thymian 400g
- Petersilie 200g
- Grobes Salz 40g
- Butter 500g
- Senf „mittelscharf“ 1 EL
- Knollensellerie 3 Stück
- Kartoffeln, mehlig 800g
- Schlagrahm 2 Liter
- Zwiebeln 3 Stück
- Knoblauch 4 Zehen
- Speck, gewürfelt 200g
- Pfifferlinge 500g
- Weißwein 0,5 Liter
- Pflanzenöl 0,5 Liter
- Semmelbrösel 200g
- Zitrone 1 Stück
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Kräuter-Salzkruste:
Rosmarin, Thymian und Petersilie (je 100g) vom Stiel befreien und fein hacken. Das grobe Salz (40g) und die gehackten Kräuter mit dem Mörser zu einer Paste rühren. Danach Butter, Senf, Semmelbrösel, etwas angeriebene Zitronenschale und Pfeffer dazugeben und alles mischen. Die Masse in ein Kaffeehaferl oder ähnliches geben und für mind. 3 Stunden einfrieren (muss durchgefroren sein). Grund: Wenn die Butter zu weich ist, zerläuft
die Kruste beim Zubereiten. Zu gegebener Zeit das Haferl in heißem Wasser kurz anwärmen, damit sich die vorbereite Krustenmasse leichter heraus „stürzen“ lässt. Dann die gefrorene Masse längs in Scheiben schneiden, diese in Frischhaltefolie einwickeln und weiter einfrieren.
Selleriepüree:
Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und etwas Knoblauch fein hacken und mit etwas Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen einreduzieren lassen. Sellerie und Kartoffeln dazugeben und mit Schlagrahm aufgießen. Etwas Rosmarin und Thymian mit einer Schnur zu einem Bündel binden und dazugeben. Alles langsam köcheln lassen. Mit etwas Wasser aufgießen wenn die Flüssigkeit einreduziert, aber der Sellerie noch nicht weich ist. Wenn die Masse weich ist, alles durch ein Sieb „passieren“ und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Speckpfifferlinge:
Speck und Pfifferlinge in einer Pfanne anbraten. Danach gehackte Zwiebeln beigeben und mitrösten. Zum Schluss etwas Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Cognac oder Weinbrand abschmecken.
Rinderfilet:
Das Fleisch von Sehnen befreien. Etwas Butter in der Pfanne „nussig“ werden lassen. Danach Rosmarinzweig und eine zerdrückte Knoblauchzehe in die Butter geben. Das Fleisch darin auf allen Seiten kurz anbraten und für ca. 10 Minuten bei 170°C in den vorgeheizten Backofen geben. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die vorgeschnittene Kräuter-Salzkruste auf das Filet geben.
Chronik vom Wörndlhof
- 1461 erstmals erwähnt
- Zu Fürstprobstzeiten "Wörndllehen" genannt
- seit 1937 im Familienbesitz (August Bartels)
- seit 1950 Gasthof
- 1964 Olympische Bronzemedaille im Abfahrtslauf von Wolfgang Bartels sen.
- 1967 Übernahme von Wolfgang und Margit Bartels
- 1972 Erweiterung und Umbau des Wörndlhofs
- 2007 Wolfgang sen. stirbt unerwartet mit nur 66 Jahren
- 2008 Übernahme von Wolfgang jun., Hotelbetriebswirt und Hotelmeister
- Lehrgang an der Steigenberger Akademie Bad Reichenhall 2005-2007
- 2010 Silbermedaille im Wettbewerb "Bayerische Küche 2010"