Das Berchtesgadener Stuck

Vom Schulbeginn bis zum Nikolaustag erhältliches Gebäck

Der (oder auch das) Stuck ist ein kugelförmiges Roggen-Gebäck mit Korinthen und weihnachtlichen gewürzen wie Nelke und Zimt. Hergestellt und vertrieben wird es ausschließlich in den 5 Gemeinden des Berchtesgadener Talkessels. Stuck werden meistens aneinandergereiht in zwei Zeilen zu drei Stück angeboten, davon kann nach Bedarf auch eine geringere Anzahl abgelöst werden. Das Gebäck kann ohne weitere Beilagen verzehrt werden, wird aber auch gerne wie eine Semmel aufgeschnitten und mit Butter bestrichen. Ursprünglich nur vom 1. November (Allerheiligen) bis zum Nikolaustag am 6. Dezember erhältlich, setzt inzwischen der Verkauf schon am ersten Schultag nach den Sommerferien ein.

Für 18 Stuck (3 Tafeln) braucht man:

• 400g Weizenmehl
• 100g Roggenmehl
• 285g lauwarmes Wasser
• 30g Hefe
• 10g Zucker
• 5g Salz
• 1 TL Zimt gemahlen
• 1 Msp Nelken gemahlen
• 170g Korinthen - diese erst kurz vor Ende der Knetzeit zugeben.

Zubereitung:
Die Mehle in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung hindrücken, die zerkleinerte Hefe, etwas lauwarmes Wasser und den Zucker über die Hefe streuen, kurz verrühren und ca. 15 Min. gehen lassen (ganz normaler Hefeteig). Die restlichen Zutaten dazumischen und intensiv kneten. Den glatten Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort ca. 20 Min. ruhen lassen. Den aufgegangenen Teig in 18 gleich große Teile teilem und immer 6 Stück aneinanderlegen. Auf dem Backblech angeordnet nochmals 30 Min. zugedeckt gehen lassen. Mit Wasser bepinseln und bei 250 °C 20 Minuten goldbraun backen.