WO EINEM
DAS WASSER
IM MUND
rlaub in Bayern ver-
spricht Knödel, Würstl, Brezn
und Bier. Die traditionellen
„Schmankerl“, also Spezialitä-
ten, gibt es natürlich auch in
und um Berchtesgaden. Gemüt-
liche Alpengasthäuser, zünfti-
ge Biergärten und urige Berg-
hütten erfüllen jeden Wunsch:
Ob Wurstsalat oder Kaspress-
knödel, Schweinsbraten oder
Forelle, Leberknödel oder Lüngerl,
Kasnocken oder Bayerisch
Kraut, Zwetschgendatschi oder
Kaiserschmarrn – hier kann es
sich der Gast so richtig gut
gehen lassen. Dabei legen viele
Wirte Wert auf regionalen
Einkauf. Vor allem Rind- und
Lammfleisch kommen oft aus
heimischer Haltung, die Rezepte
werden seit mehreren
Generationen weitergegeben
und verfeinert. Milch- und
Käseprodukte kommen vom
Almbauern, die Forellen aus
den klaren Gewässern des
Königssees. Die vier Brauerei-
en im Berchtesgadener Land
sorgen für die passende kühle
Begleitung und überraschen
immer wieder mit neuen Bierkreationen.
Übrigens: Jeder
Einheimische hat einen Favoriten
unten den zahlreichen
Gastwirtschaften der Region.
Es lohnt sich durchaus, bei Gelegenheit
einen persönlichen
Eier pochieren
In einem mittlerem Topf 500 ml Wasser (halb voll)
mit einem gutem Schuss Essig und einer großen Prise
Salz zum Kochen bringen, mit einem Schneebesen kräftig
durchrühren (einen Strudel erzeugen). In die Mitte des
Strudels vorsichtig aber zügig die Eier einschlagen. Zur
Seite ziehen und 8–10 Minuten ziehen lassen. Die Eier
sollten außen hart sein und innen weich.
Rahmspinat
150 g Spinat gut waschen und abtropfen lassen.
Zwei Schalotten in feine Würfel schneiden, eine halbe
Knoblauchzehe mit Salz auf dem Schneidebrett zer-
reiben. Beides mit wenig Öl anschwitzen, den Spinat
dazugeben und mit anschwitzen bis er auf 1/3 Volumen
zusammengefallen ist. Mit der Sahne aufgießen
und stark einreduzieren lassen. Mit dem Mixstab grob
durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Morcheln
Bei allen Morcheln den Strunk abschneiden und
außen und innen säubern. Ordentlich durchwaschen
(aber sehr sehr vorsichtig) und trocken legen. In einer
heißen Pfanne 2-3 Minuten anbraten, die Hitze
reduzieren und ein wenig Butter und feine Würfel
von einer Schalotte zugeben. 1 Minute nachbraten,
danach mit Schnittlauch verfeinern und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
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ZUSAMMEN LÄUFT
AUS DEM KEMPINSKI BERCHTESGADEN
BIO-EI MIT MORCHELN
UND RAHMSPINAT
Zutaten:
4 Eier
30 Morcheln
3 Schalotten
250 ml Sahne
Weißweinessig
150 g Spinat gewaschen
und gezupft
Schnittlauch
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Bild und Rezept: Uli Heimann, Kempinski Hotel Berchtesgaden
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