Kalbsschnitzel in knuspriger Käsepanade mit Kopfsalat, Radieserl und Minze
Ein Rezept für 4 Personen der Bergader Privatkäserei
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Freifahrt zum Saisonstart
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Ein Rezept für 4 Personen der Bergader Privatkäserei
Die Brühe mit dem Zitronensaft und dem Senf verrühren. Das Olivenöl erst tropfenweise, dann zügiger, unter kräftigem Rühren, am besten mit einem Stabmixer hinzufügen. Minze hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Den Kopfsalat putzen, gründlich waschen, trocken schleudern und in kleinere Stücke zupfen. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Salatgurke waschen, das Ende entfernen und in Scheiben hobeln.
Den Käse klein schneiden und mit Joghurt und Ei in einem Mixer pürieren, mit Chilisalz würzen. Die Cornflakes in einer Plastiktüte mit einem Rollholz zu Bröseln zerreiben. Die Semmelbrösel mit den Cornflakes mischen und auf einen flachen Teller geben. Die Kalbsschnitzel zwischen geölten Blättern Klarsichtfolie mit der flachen Seite eines Schnitzelklopfers ein wenig klopfen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, zunächst im Mehl, anschließend im Joghurt-Käse-Gemisch und danach in den Bröseln wenden. In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur 0,5 cm hoch Öl erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Anrichten
Salatblätter, Radieschen und Gurke mit dem Dressing marinieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Schnitzel anlegen.
Tipp
Durch die Zugabe der fein zerkleinerten Cornflakes zu den Semmelbröseln werden die Schnitzel besonders knusprig.
Dazu passt ein mittelschwerer Rotwein mit Anklängen von Kirsche und Pfeffer, wie beispielsweise ein Lemberger aus Württemberg. Das Rezept wurde bereitgestellt von der Bergader Privatkäserei.
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